CAFÉ / Recipes / Spargelsuppe
Spargelsuppe für 4 Personen
Zutaten
500 g grüner Spargel
50 g Butter
3 EL Mehl
1 l Gemüsebrühe
2 dl Rahm
Salz
weisser Pfeffer
Muskatnuss
Zubereitung
Spargel am Fuss schälen und in Salzwasser 20 Minuten bissfest garen. Spargelspitzen abschneiden und zum Garnieren beiseite legen. Den restlichen Spargel pürieren. Butter schmelzen, Mehl zufügen. Gemüsebrühe dazu geben. 10 Minuten köcheln lassen. Rahm schlagen und mit dem Spargelpüree unter die Suppe ziehen. Salzen, pfeffern und mit Muskatnuss würzen. Mit Spargelspitzen garnieren und in vorgewärmten Tellern servieren.
Wissenswertes
Spargel bleibt im Kühlschrank länger frisch, wenn man ihn in ein feuchtes Küchentuch einwickelt.